Maíz y la delicia de los tamales
El maíz es un grano que fue usado por primera vez por los pueblos indígenas en el sur de México hace 10.000 años. En Norteamérica, el maíz creó la civilización. "Maiz, se sabe, que es muy sagrado para los seres humanos, no se considera una mercancía", explicó Roberto Rodríguez, profesor asociado del departamento de estudios mexicano-estadounidenses de la Universidad de Arizona.
"El primer uso conocido de la comida que vino del maíz es el tamal", dijo Rodríguez.
El maíz no puede crecer solo; si no lo cuidas, no prosperará. Se necesitan aproximadamente entre dos meses para cultivar maíz. Rodríguez enfatizó que el maíz se caracteriza por ser un alimento sagrado. Pero cuando se convierte en producto comercial, su valor simbólico se torna a algo muy diferente.
Compartimos unas recetas para tamales.
TAMALES MEXICANOS
Los tamales mexicanos son hechos con harina de maíz y envueltos en una hoja de maíz. La masa se combina con manteca de cerdo o vegetal, junto con caldo o agua, para que la masa tenga una consistencia espesa. Los tamales mexicanos son conocidos por hacerse en eventos especiales. "Puedo hacer hasta 200 tamales, en una hora, por la práctica que tengo", dijo Patricia Torres, quien tiene su propio negocio vendiendo tamales. Los tipos de tamales son de carne de puerco, queso, pollo e incluso fresa y piña.
Receta Mexicana de Tamal de Puerco
Total: 3 h 55 min
Preparación: 2 h 25 min
Cocinar: 1 h 30
Cantidad: 24 tamales
24 hojas de maíz secas
2 1/2 libras de paleta de cerdo deshuesada, cortada en trozos de 3 pulgadas
Sal kosher
1 cebolla
4 ramitas de tomillo fresco o 2 cucharaditas de tomillo seco
2 cucharaditas de orégano seco (preferiblemente mexicano)
2 hojas de laurel
12 granos de pimienta negra
2 cucharaditas de comino molido
1/2 cucharadita de chile en polvo
1 diente de ajo, picado
2 cucharaditas de harina común
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharada de aceite vegetal
4 tazas de masa de harina (harina de maíz instantánea)
1 1/3 tazas de manteca de cerdo
TAMALES SALVADOREÑOS
Los tamales salvadoreños se llaman “pisques”. Son envuelven en hojas de huerta y la harina de maíz condimenta con caldo de pollo. Los tamales se hacen sazonados con una mezcla de frijoles refritos y después la combinación se envuelve en hojas de plátano. También el relleno puede ser de pollo o puerco. "Cuando mi madre sabía cómo hacer tamales, ella trabajaba duro para hacerlos", dijo Evelyn Contreras, una asistente de enfermería certificada. "La razón por la cual los tamales salvadoreños saben tan bien es porque el cocinero toma su tiempo y le encanta prepararlos". En El Salvador los tamales sin relleno se sirven como la porción de pan o almidón de una comida.
Receta de tamal de pollo salvadoreño
Preparación: 3.5 horas
Sirve: 35 personas
Rendimiento: 70 tamales
Ingredientes:
4 libras de pollo
4 cubos de caldo de pollo
1 cabeza de ajo, picada
1 cebolla grande, picada
3 hojas de laurel grandes y enteras
1/8 cucharadita de orégano seco
1/8 cucharadita de tomillo seco, picado
1/8 cucharadita de albahaca seca y picada
3 tomates grandes
6 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de achiote especiado
1 cucharada de cacao, sin refinar
1 manojo de cilantro fresco, picado
1 manojo de perejil fresco, picado
1/8 cucharada de cilantro en polvo
1/2 taza de semilla de calabaza sin cáscara, pasta hecha en molino
1 paquete de harina de maíz Maseca
3 tazas de aceite de oliva extra virgen
1/2 taza de ajo en polvo
1/2 taza de cebolla en polvo
12 cubos de caldo de pollo
1 galón de agua
1 cucharada de sal
2 bolsas de hojas de plátano precocidas congeladas
3 rollos de papel pergamino
TAMALES PERUANOS
Los tamales peruanos se hacen con maíz blanco peruano y también pueden usar bolsas de granos congelados. La envoltura de hoja de plátano proporciona una textura única. Puedes rellenar los tamales con carne de puerco, pollo o pescado. "Los amo porque son muy húmedos y suaves", dijo Claudia Paelez, una recepcionista médica.
Receta de Cerdo Peruano
Preparación de: 45 min
Total: 2 h 30 min
Porciones: 32
Ingredientes
40 hojas de maíz secas
1 cucharada de chiles peruanos rojos secos o chile ancho en polvo
1 libra de asado de paleta de cerdo deshuesado, cortado con grasa, en cubos
6 tazas de masa de maíz instantáneo para tamales
1 taza de manteca
4 tazas de caldo de pollo Progresso ™ (cartón de 32 oz)
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite vegetal
2 tazas de cebolla roja finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de chile ancho polvo
2 cucharadas de chiles amarillos peruanos secos
2 cucharadas de pasta de chile amarillo peruano
